El alimento mas delicioso es el que hace quien se preocupa realmente de los que esta haciendo.
Receta para 6 personas
Ingredientes: 1 kg y 1/2 de calamares de potera ( tb pueden ser normales) con su tinta
2 cebollas
2 pimientos
8 cucharadas de salsa de tomate
1/2 vaso de vino de vino blanco
aceite, sal pimienta. Si gusta el picante se puede poner algo de guindilla
Lavamos bien los calamares dándoles la vuelta y quitándoles bien todas las telillas. Cuidado con las bolsitas de tinta,que no se nos rompan.Aunque lo mejor es que nos los limpie el pescadero y luego en casa rematamos la limpieza.
En una sartén hacemos la salsa, poniendo en ella aceite, luego la cebolla picada que dejamos hacer lentamente, y cuando esta esta transparente, añadimos los pimientos picados y dejamos hacer a fuego lento, hasta que todo esta casi terminado de cocinar, en ese momento añadimos las cucharadas de salsa de tomate y dejamos cocer unos minutos mas.
En cacerola con aceite colocamos los calamares partidos en rodajas y sofreímos unos minutos, hasta que sueltan su agua, entonces les añadimos la salsa hecha con anterioridad que previamente habremos pasado por una batidora mezclamos bien añadimos el vino a fuego fuerte para que se evapore el alcohol,la tinta apretada en un colador sobre la salsa y dejamos a fuego
suave solamente seis minutos para que se terminen de hacer.
Los calamares no deben cocer durante mucho tiempo pues se endurecen.
Soy de la opinión de que están mejor si se hacen el día anterior.
Muy buenos servidos con arroz blanco. Tenéis mi receta en este mismo blog.
viernes, 9 de octubre de 2009
lunes, 9 de marzo de 2009
QUICHE DE ESPINACAS
Ingredientes para la masa
500 gramos de harina de buena calidad
200 " de mantequilla
100 " de queso parmesano
2 huevos ecológicos
1 chorrito de leche
romero, tomillo, sal
Ingredientes para el relleno
2 cebollas
1 paquete de espinacas
mantequilla
mejorana, romero, sal, pimienta, nuez moscada
Queso parmesano
3 huevos ecológicos
500 gramos de crema fresca
Elaboración de la masa
Mezclar la harina, mantequilla, huevos, leche, sal, pimienta, romero picadito y el queso.
Esta mezcla se hace, formando un volcán con la harina y añadiendo poco a poco el resto de ingredientes.
También se hace muy bien en la Thermomix.
Se amasa no demasiado, solamente masajeando, palmeando.
Meter en la nevera durante media hora tapada con papel filme.
Al sacarla de la nevera, extender la masa con un rodillo, ayudandonos con un poco de harina, y colocar en un molde alargado.
Pinchar la masa para que no se levante al hacerse en el horno.
Hornear 15 minutos a 180º
Elaboración del relleno
Rehogar las cebollas en una sartén con aceite, ya blandas, añadir las espinacas, romero, mejorana etc, todo picado, y dejar hacer unos minutos, pocos.
Volcar esta mezcla sobre la masa horneada.
Verter por encima : la crema fresca, el parmesano rallado,los tres huevos, sal y pimienta.
Y ya para rematar, ponemos por encima mas queso parmesano y unas gotas de aceite de oliva virgen.
Metemos en el horno a 180º, hasta que este cuajada.
jueves, 27 de noviembre de 2008
Capón para la celebración del día de Navidad
Este capón lo hacia mi madre, de eso hace bastantes años, y ahora sigo yo intentando hacerlo como ella, aunque nunca llegaré a su altura pues era una gran cocinera, así que en su recuerdo, os dedico esta receta.
Ingradientes:
1 capón de 4 o 5 kg
1 caja de ciruelas pasas sin hueso
4 manzanas reinetas
1 buen puñado de piñones Aunque están muy caros)
manteca de cerdo ibérico
1 vaso de coñac
sal y pimienta
Elaboración:
El día anterior a cuando lo vayamos a asar, y después de haberlo limpiado bien,le inyectamos el coñac con una jeringuilla, pinchándole por todo su cuerpo.
Lo dejamos así impregnado en un sitio fresco, hasta el día siguiente.
Antes de cocinarlo, lo salamos bien por dentro y rellenamos con las ciruelas, piñones y manzanas peladas y cortadas en gajos, alternando estos productos. Apretamos bien para que entre la mayor cantidad posible de relleno, pues esta buenísimo para luego como acompañamiento. También le introducimos de vez en cuando algún pellizco de la manteca de cerdo.
Terminada esta operación, se cose el capón por abajo y arriba para que no se salga nada del relleno.
Se salpimenta por fuera y se unta bien de manteca de cerdo.
Se coloca en fuente de horno y se introduce en él a 200º, durante al menos dos horas. Durante la cocción le vamos rociando con su jugo y le vamos dando vueltas para que se dore y haga por igual.
Se acompaña de su relleno, de puré de manzanas, de puré de castañas y de lombarda.
Puré de manzanas:
Cocer las manzanas en un cazo, con un poco de agua, azúcar y un clavo de especia, despacio y moviendo de vez en cuando. Al final si se quiere mezclar mejor con una varilla eléctrica.
Lombarda:
Cortar la lombarda lo más fina posible y verter en cazuela con aceite y añadirle una manzana reineta cortada en dados, un clavo, canela, un chorrito de buen vinagre, sal y pimienta. La tapamos con una tapadera que sea más pequeña que la cazuela, para que la presione bien, (a la lombarda, se entiende) y dejamos que se vaya haciendo lentamente removiendo de vez en cuando.
El puré de castañas, es mejor comprarlo hecho, pues es un poco complicado hacerlo.
Espero que os salga bien y os guste, es muy fácil de realizar.
Hasta pronto
Ingradientes:
1 capón de 4 o 5 kg
1 caja de ciruelas pasas sin hueso
4 manzanas reinetas
1 buen puñado de piñones Aunque están muy caros)
manteca de cerdo ibérico
1 vaso de coñac
sal y pimienta
Elaboración:
El día anterior a cuando lo vayamos a asar, y después de haberlo limpiado bien,le inyectamos el coñac con una jeringuilla, pinchándole por todo su cuerpo.
Lo dejamos así impregnado en un sitio fresco, hasta el día siguiente.
Antes de cocinarlo, lo salamos bien por dentro y rellenamos con las ciruelas, piñones y manzanas peladas y cortadas en gajos, alternando estos productos. Apretamos bien para que entre la mayor cantidad posible de relleno, pues esta buenísimo para luego como acompañamiento. También le introducimos de vez en cuando algún pellizco de la manteca de cerdo.
Terminada esta operación, se cose el capón por abajo y arriba para que no se salga nada del relleno.
Se salpimenta por fuera y se unta bien de manteca de cerdo.
Se coloca en fuente de horno y se introduce en él a 200º, durante al menos dos horas. Durante la cocción le vamos rociando con su jugo y le vamos dando vueltas para que se dore y haga por igual.
Se acompaña de su relleno, de puré de manzanas, de puré de castañas y de lombarda.
Puré de manzanas:
Cocer las manzanas en un cazo, con un poco de agua, azúcar y un clavo de especia, despacio y moviendo de vez en cuando. Al final si se quiere mezclar mejor con una varilla eléctrica.
Lombarda:
Cortar la lombarda lo más fina posible y verter en cazuela con aceite y añadirle una manzana reineta cortada en dados, un clavo, canela, un chorrito de buen vinagre, sal y pimienta. La tapamos con una tapadera que sea más pequeña que la cazuela, para que la presione bien, (a la lombarda, se entiende) y dejamos que se vaya haciendo lentamente removiendo de vez en cuando.
El puré de castañas, es mejor comprarlo hecho, pues es un poco complicado hacerlo.
Espero que os salga bien y os guste, es muy fácil de realizar.
Hasta pronto
miércoles, 12 de noviembre de 2008
SUQUET DE PEIX
El “suquet de peix” es un plato típico de los pescadores de la costa catalana y valenciana. En su origen, se trataba de un guiso en el que se aprovechaba el pescado más difícil de vender para alimentar a la tripulación de las barcas de pesca. Hoy en día, los más reputados restaurantes de la Costa Brava lo sirven elaborado con las mejores y más cotizadas piezas del mercado: el rape, la dorada,el mero el rape.....
A mí, por mi origen alicantino, me encanta cocinar y comer este plato, cuya receta paso a describiros.
Ingredientes:
Pescado para hacer una buena sopa
1 kg de rape, mero, sargo.....
tomates maduros
cebollas, ajos, laurel, perejil
patatas
almendras, aceite, sal y pimienta
Preparación:
Hacer un caldo con el pescado que hemos comprado para ello o con cabezas y espinas que tengamos de otros días, al que añadimos una cebolla y laurel. No dejamos que cueza más de media hora.
En cazuela, freír lentamente, una cebolla, picada fina. Cuando está transparente, añadimos el ajo picadito y los tomates pelados y sin pepitas.
Cuando se vaya quedando seco el sofrito, añadimos un poco del caldo de pescado y dejamos pochar de nuevo.
Pelamos y cortamos en rodajas medianas las patatas y las añadimos al sofrito.
Cubrimos con el caldo de pescado y salamos.
Cuando quedan 10 minutos para que las patatas estén cocidas, añadimos el pescado troceado y luego la picada de :
ajo
perejil
almendras
Rectificamos de sal, y dejamos reducir.
Puede añadirse azafrán para darle un buen sabor y bonito color.
La salsa debe quedar espesa y bien ligada. No debe ser nunca una especie de sopa, pues perdería toda su gracia.
A mí, por mi origen alicantino, me encanta cocinar y comer este plato, cuya receta paso a describiros.
Ingredientes:
Pescado para hacer una buena sopa
1 kg de rape, mero, sargo.....
tomates maduros
cebollas, ajos, laurel, perejil
patatas
almendras, aceite, sal y pimienta
Preparación:
Hacer un caldo con el pescado que hemos comprado para ello o con cabezas y espinas que tengamos de otros días, al que añadimos una cebolla y laurel. No dejamos que cueza más de media hora.
En cazuela, freír lentamente, una cebolla, picada fina. Cuando está transparente, añadimos el ajo picadito y los tomates pelados y sin pepitas.
Cuando se vaya quedando seco el sofrito, añadimos un poco del caldo de pescado y dejamos pochar de nuevo.
Pelamos y cortamos en rodajas medianas las patatas y las añadimos al sofrito.
Cubrimos con el caldo de pescado y salamos.
Cuando quedan 10 minutos para que las patatas estén cocidas, añadimos el pescado troceado y luego la picada de :
ajo
perejil
almendras
Rectificamos de sal, y dejamos reducir.
Puede añadirse azafrán para darle un buen sabor y bonito color.
La salsa debe quedar espesa y bien ligada. No debe ser nunca una especie de sopa, pues perdería toda su gracia.
domingo, 21 de septiembre de 2008
Huevos Anita
No hay otro plato mas fácil de hacer que este, pero a mi me encanta, sobre todo en verano.
Ingredientes:
1 huevo y 1/2 por persona
2 latitas de bonito en aceite
1 huevo para hacer mayonesa
aceite y sal
Se cuecen los huevos, diez minutos en agua hirviendo, y se dejan enfriar.
Se parten por la mitad, se sacan las yemas de las claras y se colocan estas en una fuente donde
las vayamos a presentar.
Hacemos la mayonesa, la mezclamos con las yemas (guardamos dos o tres para luego adornar
la fuente de presentación), y también con el bonito que habremos desmigado.
Con esta mezcla rellenamos las mitades de las claras.
Napamos con el resto de la mayonesa, y decoramos pasando las yemas reservadas por un co-
lador por encima de los huevos rellenados.
Queda muy bonito y decorativo además de bueno.
Espero que os guste.
Pronto os escribiré una receta mas interesante.
Ingredientes:
1 huevo y 1/2 por persona
2 latitas de bonito en aceite
1 huevo para hacer mayonesa
aceite y sal
Se cuecen los huevos, diez minutos en agua hirviendo, y se dejan enfriar.
Se parten por la mitad, se sacan las yemas de las claras y se colocan estas en una fuente donde
las vayamos a presentar.
Hacemos la mayonesa, la mezclamos con las yemas (guardamos dos o tres para luego adornar
la fuente de presentación), y también con el bonito que habremos desmigado.
Con esta mezcla rellenamos las mitades de las claras.
Napamos con el resto de la mayonesa, y decoramos pasando las yemas reservadas por un co-
lador por encima de los huevos rellenados.
Queda muy bonito y decorativo además de bueno.
Espero que os guste.
Pronto os escribiré una receta mas interesante.
jueves, 17 de julio de 2008
PASTEL DE CARNE
En casa, a este pastel lo llamamos "Trufado", en recuerdo de mi madre.
Ing.: 1/2 kg. de carne de ternera blanca
1/4 kg. de carne de cerdo ibérico
3 huevos
1 pechuga de pollo de corral
150 grs. de jamón iberico en una sola loncha
sal y pimienta
un chorrito de jerez
Modo de hacerlo:
Mezclar muy bien , yo lo hago en la Thermomix : los dos tipos de carne
los tres huevos
el chorrito de jerez
sal y pimienta
Por otro lado, cortar el jamón en tiras de un centímetro y de la misma manara la pechuga de pollo.
En molde alargado (mejor de cristal transparente) de 26 cts., colocar una capa de la mezcla de carne picada, extendiéndola muy bien, encima, colocar las tiras de jamón y de pechuga de pollo, alternándolas. A continuación poner otra capa de carne picada y empujarla bien por los laterales, con cuchara de palo, para que no quede ningún resquicio, ni hueco alguno, después otra capa de jamón y tiras de pollo, cambiando la posición en la que las habíamos puesto en la capa anterior, por último, se remata con otra capa de carne picada, volviendo a rellenar bien los laterales, empujando la carne para que quede compacta y sin huecos. Esta operación es lo mas importante de la receta.
Terminada esta operación, metemos el pastel en el horno, previamente encendido a 200ºy lo dejamos, primero media hora, transcurrida esta, vemos como va de cocción y lo volvemos a dejar otra media hora más bajando la temperatura del horno a 180º.
Pasado este tiempo, lo sacamos del horno, ponemos sobre una tabla de madera, con papel de aluminio o sulfurizado por encima y con un peso para que se compacte bien. Como peso, podéis usar tres bricks de leche.
Ya enfriado, lo metemos en la nevera, con el peso y todo lo demás y lo dejamos un día entero, luego se puede comer pues se habrá prensado bien.
Se acompaña de una buena ensalada o puré de patata.
Ing.: 1/2 kg. de carne de ternera blanca
1/4 kg. de carne de cerdo ibérico
3 huevos
1 pechuga de pollo de corral
150 grs. de jamón iberico en una sola loncha
sal y pimienta
un chorrito de jerez
Modo de hacerlo:
Mezclar muy bien , yo lo hago en la Thermomix : los dos tipos de carne
los tres huevos
el chorrito de jerez
sal y pimienta
Por otro lado, cortar el jamón en tiras de un centímetro y de la misma manara la pechuga de pollo.
En molde alargado (mejor de cristal transparente) de 26 cts., colocar una capa de la mezcla de carne picada, extendiéndola muy bien, encima, colocar las tiras de jamón y de pechuga de pollo, alternándolas. A continuación poner otra capa de carne picada y empujarla bien por los laterales, con cuchara de palo, para que no quede ningún resquicio, ni hueco alguno, después otra capa de jamón y tiras de pollo, cambiando la posición en la que las habíamos puesto en la capa anterior, por último, se remata con otra capa de carne picada, volviendo a rellenar bien los laterales, empujando la carne para que quede compacta y sin huecos. Esta operación es lo mas importante de la receta.
Terminada esta operación, metemos el pastel en el horno, previamente encendido a 200ºy lo dejamos, primero media hora, transcurrida esta, vemos como va de cocción y lo volvemos a dejar otra media hora más bajando la temperatura del horno a 180º.
Pasado este tiempo, lo sacamos del horno, ponemos sobre una tabla de madera, con papel de aluminio o sulfurizado por encima y con un peso para que se compacte bien. Como peso, podéis usar tres bricks de leche.
Ya enfriado, lo metemos en la nevera, con el peso y todo lo demás y lo dejamos un día entero, luego se puede comer pues se habrá prensado bien.
Se acompaña de una buena ensalada o puré de patata.
viernes, 11 de julio de 2008
ARROZ CON PESCADO Y SALSA SALMORRETA
Esta es una receta que hacia mi madre, espero que os guste.
Ingredientes:
1 calamar, limpio y partido en rodajas
2 lomos de rape, limpios, de aprox. 1/2 kg
1/4 de gambas o de langostinos
1 medida de arroz por persona (una tacita de café, un cazo, etc)
agua, el doble de la medida de arroz, menos dos
Para la salsa salmorreta:
2 tomates maduros
2 dientes de ajo
1 guindilla
4 cucharadas de buen caldo de pescado
Para el caldo de pescado:
1/2 kg de espinas de pescado (en Levante comprariamos
morralla, pescado que solo se usa para hacer
caldos)
1/4 de huesos de rape
cascaras de gambas o langostinos
1 tomate
1 cebolla
Preparación:
Caldo de pescado:
Poner agua, dos litros, en cazuela al fuego con las espinas, huesos de rape y cascaras de gambas, todo muy, muy limpio.
Por otro lado, acercamos una sartén al fuego, ponemos aceite y sofreímos la cebolla, cuando esta blanda, añadimos tomate en trozos, y alguna especia que os guste para pescados. Ya todo hecho, lo añadimos al caldo de pescado.
Dejamos que cueza media hora, como máximo,pues ya sabéis que el caldo de pescado no debe cocer mas de ese tiempo.
Colamos por un colador cubierto por un paño húmedo, y apretamos bien todas las espinas, etc, para que quede en el caldo, toda la sustancia del pescado.
!Ya tenemos nuestro bonísimo caldo de pescado !
Salmorreta:
En sartén al fuego, ponemos aceite, los dos dientes de ajo picaditos,la guindilla (si os gusta picante, poned mas) y los tomates pelados sin semillas y en trocitos.
Dejamos que se vaya haciendo despacio y le añadimos las cucharadas del caldo de pescado. Cuando esté todo blandito, lo pasamos por batidora o por la Thermomix.
Debe quedar una salsa espesa, como una buena salsa de tomate casera pero con el sabor rico del pescado. Esta muy rica. Al servir el arroz se rocia por encima con esta salsa.
!ATENTOS QUE YA HACEMOS EL ARROZ !!!!!!!!
En cazuela de barro o similar, pero que se pueda meter en el horno, ponemos el caldo de pescado, medido con mucho cuidado (la medida, para mí es por ejem. si cocinamos para ocho personas, pondríamos 14 medidas de caldo, 8+8=16-2=14).
Dejamos que se vaya calentando suavemente.
Mientras, en sartén al fuego, con aceite, sofreímos una cabeza de ajos o unos ajos tiernos, ya sofrita la pasamos a la cazuela donde esta el caldo de pescado.
En la sartén, seguimos rehogando ahora el pescado troceado, apenas casi, y añadimos también al caldo.
Ponemos mas aceite en la sartén y rehogamos el arroz, medido, dejando que se impregne bien con el aceite y se caliente por todas partes, para ello vamos dándole vueltas con la cuchara de madera, hasta conseguirlo.
Con el caldo de pescado hirviendo, en la cazuela de barro, volcamos el arroz caliente, en la cazuela del caldo de pescado y dejamos que hierva fuerte al principio, y pasados diez minutos, mas suave, hasta que el arroz haya absorbido todo el caldo. Tapamos la cazuela y metemos en el horno, encendido previamente, a 200º durante diez minutos.
Pasado este tiempo, lo sacamos, removemos con la cuchara y probamos su cocción.
Dejamos reposar un rato, y !! a comer!!! pues esta delicioso.
Espero comentarios.
PD.: Cuando esta cociendo el arroz con el caldo, es importante moverlo de vez en cuando para que no se quede apelotonado.
Ingredientes:
1 calamar, limpio y partido en rodajas
2 lomos de rape, limpios, de aprox. 1/2 kg
1/4 de gambas o de langostinos
1 medida de arroz por persona (una tacita de café, un cazo, etc)
agua, el doble de la medida de arroz, menos dos
Para la salsa salmorreta:
2 tomates maduros
2 dientes de ajo
1 guindilla
4 cucharadas de buen caldo de pescado
Para el caldo de pescado:
1/2 kg de espinas de pescado (en Levante comprariamos
morralla, pescado que solo se usa para hacer
caldos)
1/4 de huesos de rape
cascaras de gambas o langostinos
1 tomate
1 cebolla
Preparación:
Caldo de pescado:
Poner agua, dos litros, en cazuela al fuego con las espinas, huesos de rape y cascaras de gambas, todo muy, muy limpio.
Por otro lado, acercamos una sartén al fuego, ponemos aceite y sofreímos la cebolla, cuando esta blanda, añadimos tomate en trozos, y alguna especia que os guste para pescados. Ya todo hecho, lo añadimos al caldo de pescado.
Dejamos que cueza media hora, como máximo,pues ya sabéis que el caldo de pescado no debe cocer mas de ese tiempo.
Colamos por un colador cubierto por un paño húmedo, y apretamos bien todas las espinas, etc, para que quede en el caldo, toda la sustancia del pescado.
!Ya tenemos nuestro bonísimo caldo de pescado !
Salmorreta:
En sartén al fuego, ponemos aceite, los dos dientes de ajo picaditos,la guindilla (si os gusta picante, poned mas) y los tomates pelados sin semillas y en trocitos.
Dejamos que se vaya haciendo despacio y le añadimos las cucharadas del caldo de pescado. Cuando esté todo blandito, lo pasamos por batidora o por la Thermomix.
Debe quedar una salsa espesa, como una buena salsa de tomate casera pero con el sabor rico del pescado. Esta muy rica. Al servir el arroz se rocia por encima con esta salsa.
!ATENTOS QUE YA HACEMOS EL ARROZ !!!!!!!!
En cazuela de barro o similar, pero que se pueda meter en el horno, ponemos el caldo de pescado, medido con mucho cuidado (la medida, para mí es por ejem. si cocinamos para ocho personas, pondríamos 14 medidas de caldo, 8+8=16-2=14).
Dejamos que se vaya calentando suavemente.
Mientras, en sartén al fuego, con aceite, sofreímos una cabeza de ajos o unos ajos tiernos, ya sofrita la pasamos a la cazuela donde esta el caldo de pescado.
En la sartén, seguimos rehogando ahora el pescado troceado, apenas casi, y añadimos también al caldo.
Ponemos mas aceite en la sartén y rehogamos el arroz, medido, dejando que se impregne bien con el aceite y se caliente por todas partes, para ello vamos dándole vueltas con la cuchara de madera, hasta conseguirlo.
Con el caldo de pescado hirviendo, en la cazuela de barro, volcamos el arroz caliente, en la cazuela del caldo de pescado y dejamos que hierva fuerte al principio, y pasados diez minutos, mas suave, hasta que el arroz haya absorbido todo el caldo. Tapamos la cazuela y metemos en el horno, encendido previamente, a 200º durante diez minutos.
Pasado este tiempo, lo sacamos, removemos con la cuchara y probamos su cocción.
Dejamos reposar un rato, y !! a comer!!! pues esta delicioso.
Espero comentarios.
PD.: Cuando esta cociendo el arroz con el caldo, es importante moverlo de vez en cuando para que no se quede apelotonado.
Suscribirse a:
Entradas (Atom)