jueves, 17 de julio de 2008

PASTEL DE CARNE

En casa, a este pastel lo llamamos "Trufado", en recuerdo de mi madre.

Ing.: 1/2 kg. de carne de ternera blanca
1/4 kg. de carne de cerdo ibérico
3 huevos
1 pechuga de pollo de corral
150 grs. de jamón iberico en una sola loncha
sal y pimienta
un chorrito de jerez


Modo de hacerlo:
Mezclar muy bien , yo lo hago en la Thermomix : los dos tipos de carne
los tres huevos
el chorrito de jerez
sal y pimienta
Por otro lado, cortar el jamón en tiras de un centímetro y de la misma manara la pechuga de pollo.
En molde alargado (mejor de cristal transparente) de 26 cts., colocar una capa de la mezcla de carne picada, extendiéndola muy bien, encima, colocar las tiras de jamón y de pechuga de pollo, alternándolas. A continuación poner otra capa de carne picada y empujarla bien por los laterales, con cuchara de palo, para que no quede ningún resquicio, ni hueco alguno, después otra capa de jamón y tiras de pollo, cambiando la posición en la que las habíamos puesto en la capa anterior, por último, se remata con otra capa de carne picada, volviendo a rellenar bien los laterales, empujando la carne para que quede compacta y sin huecos. Esta operación es lo mas importante de la receta.
Terminada esta operación, metemos el pastel en el horno, previamente encendido a 200ºy lo dejamos, primero media hora, transcurrida esta, vemos como va de cocción y lo volvemos a dejar otra media hora más bajando la temperatura del horno a 180º.
Pasado este tiempo, lo sacamos del horno, ponemos sobre una tabla de madera, con papel de aluminio o sulfurizado por encima y con un peso para que se compacte bien. Como peso, podéis usar tres bricks de leche.
Ya enfriado, lo metemos en la nevera, con el peso y todo lo demás y lo dejamos un día entero, luego se puede comer pues se habrá prensado bien.
Se acompaña de una buena ensalada o puré de patata.

viernes, 11 de julio de 2008

ARROZ CON PESCADO Y SALSA SALMORRETA

Esta es una receta que hacia mi madre, espero que os guste.
Ingredientes:
1 calamar, limpio y partido en rodajas
2 lomos de rape, limpios, de aprox. 1/2 kg
1/4 de gambas o de langostinos
1 medida de arroz por persona (una tacita de café, un cazo, etc)
agua, el doble de la medida de arroz, menos dos

Para la salsa salmorreta:
2 tomates maduros
2 dientes de ajo
1 guindilla
4 cucharadas de buen caldo de pescado



Para el caldo de pescado:
1/2 kg de espinas de pescado (en Levante comprariamos
morralla, pescado que solo se usa para hacer
caldos)
1/4 de huesos de rape
cascaras de gambas o langostinos
1 tomate
1 cebolla

Preparación:
Caldo de pescado:
Poner agua, dos litros, en cazuela al fuego con las espinas, huesos de rape y cascaras de gambas, todo muy, muy limpio.
Por otro lado, acercamos una sartén al fuego, ponemos aceite y sofreímos la cebolla, cuando esta blanda, añadimos tomate en trozos, y alguna especia que os guste para pescados. Ya todo hecho, lo añadimos al caldo de pescado.
Dejamos que cueza media hora, como máximo,pues ya sabéis que el caldo de pescado no debe cocer mas de ese tiempo.
Colamos por un colador cubierto por un paño húmedo, y apretamos bien todas las espinas, etc, para que quede en el caldo, toda la sustancia del pescado.
!Ya tenemos nuestro bonísimo caldo de pescado !

Salmorreta:
En sartén al fuego, ponemos aceite, los dos dientes de ajo picaditos,la guindilla (si os gusta picante, poned mas) y los tomates pelados sin semillas y en trocitos.
Dejamos que se vaya haciendo despacio y le añadimos las cucharadas del caldo de pescado. Cuando esté todo blandito, lo pasamos por batidora o por la Thermomix.
Debe quedar una salsa espesa, como una buena salsa de tomate casera pero con el sabor rico del pescado. Esta muy rica. Al servir el arroz se rocia por encima con esta salsa.

!ATENTOS QUE YA HACEMOS EL ARROZ !!!!!!!!

En cazuela de barro o similar, pero que se pueda meter en el horno, ponemos el caldo de pescado, medido con mucho cuidado (la medida, para mí es por ejem. si cocinamos para ocho personas, pondríamos 14 medidas de caldo, 8+8=16-2=14).
Dejamos que se vaya calentando suavemente.
Mientras, en sartén al fuego, con aceite, sofreímos una cabeza de ajos o unos ajos tiernos, ya sofrita la pasamos a la cazuela donde esta el caldo de pescado.
En la sartén, seguimos rehogando ahora el pescado troceado, apenas casi, y añadimos también al caldo.
Ponemos mas aceite en la sartén y rehogamos el arroz, medido, dejando que se impregne bien con el aceite y se caliente por todas partes, para ello vamos dándole vueltas con la cuchara de madera, hasta conseguirlo.
Con el caldo de pescado hirviendo, en la cazuela de barro, volcamos el arroz caliente, en la cazuela del caldo de pescado y dejamos que hierva fuerte al principio, y pasados diez minutos, mas suave, hasta que el arroz haya absorbido todo el caldo. Tapamos la cazuela y metemos en el horno, encendido previamente, a 200º durante diez minutos.
Pasado este tiempo, lo sacamos, removemos con la cuchara y probamos su cocción.
Dejamos reposar un rato, y !! a comer!!! pues esta delicioso.
Espero comentarios.

PD.: Cuando esta cociendo el arroz con el caldo, es importante moverlo de vez en cuando para que no se quede apelotonado.




jueves, 10 de julio de 2008

LASAÑA DE BERENJENAS

Ingredientes:
4 berenjenas
1 paquete de lasaña
3 bolas de mozarella
1 bote de aceitunas negras sin hueso
albahaca
2 tomates maduros
queso rallado
unas cucharadas de una buena salsa de tomate
aceite de oliva virgen y sal

Elaboración:
"Caviar de berenjenas":
Encender el horno a 200º.
Partir las berenjenas por la mitad, después de haberles quitado las puntas de los extremos, y hacerles unos cortes en la pulpa formando una cuadricula. Rociar con sal y aceite y meter en el horno durante 30 minutos. Cuando estén blandas, retirar del horno y sacar su pulpa, desechando las pieles. Picar muy bien la pulpa y mezclarla con la mitad de la albahaca picada y las aceitunas también picadas. Reservar.

"Aceite de albahaca":
Triturar la albahaca con el aceite, sazonar y macerar con esta mezcla la mozarella cortada en laminas, durante al menos una hora.

Cocer o poner en agua tibia, las placas de lasaña, y escurrir sobre una paño.

Pelar y cortar en dados los tomates.

"Montaje":
En fuente de horno, colocar:

El tomate en dados esparcido por el fondo
Capa de placas de lasaña
Capa de caviar de berenjenas
Capa de placas de lasaña
Capa de mozarella macerada pero sin el aceite
Capa de placas de lasaña
Capa de caviar de berenjenas
Capa de placas de lasaña
Y rematando la salsa de tomate bien extendida y el queso rallado
cubriéndolo todo.
Por ultimo rociamos con unas gotas del aceite de albahaca.

Meter al horno a 200º durante media hora.
Al servir decorar con unas hojitas de albahaca.


martes, 1 de julio de 2008

Filetes de pechugas de pollo rellenas

Ingredientes: 8 filetes de pechuga de pollo ( si es de corral mejor)
4 lonchas de jamón de york
8 lonchas de queso de buena calidad
2 cebollas
1 vaso de buen vino blanco
aceite, sal, pimienta molida
palillos

Modo de hacerlos:
Se compran pechugas enteras de pollo de corral. Si las coparais en carnicería podéis decirle al carnicero que os haga él los filetes de las pechugas. Si ocurre lo contrario y las comprais vosotros en cualquier supermercado, con un cuchillo bien afilado, las abrís como un libro para que queden finos y con buena forma, así luego se podrán quedar bien cerrados y no se saldrá el queso cuando los cocinemos. Una vez dada la forma, los aplastamos si son un poco gruesos.
Rellenamos cada filete con la mitad de una loncha de jamón y una loncha entera de queso. Se enrollan procurando que el queso quede bien metido, para que no se salga cuando los vayamos a cocinar y luego al comerlos nos encontremos con que no tiene nada dentro.
Los cerramos sujetándolos con dos palillos, y salpimentamos.
Colocamos en el fuego una cazuela con aceite que cubra el fondo, y doramos los rollitos de pechuga a fuego moderado. Cuando han cogido un color dorado, los sacamos de la cazuela y apartamos momentaneamente.
En el aceite que ha quedado en la cazuela con los restos caramelizados de los rollitos, ponemos las cebollas cortadas finas y las dejamos hacerse con el fuego moderado, dulcemente. Cuando están casi hechas, añadimos el vino blanco y subimos el fuego para que se evapore el alcohol y queden los aromas del vino en la salsita.
Es entonces cuando ponemos de nuevo los rollitos de pechuga en la cazuela junto con las cebollas y el vino, añadimos un dedo de agua y lo dejamos cocer todo suavemente durante 15 o 20 minutos.
Pasado este tiempo, sacamos los rollitos de la cazuela y dejamos que se enfríen para poder quitarles los palillos.
Pasamos la salsa por la Thermomix, o por cualquier ora batidora, y volvemos a poner todo en la cazuela, para poder tomarlo caliente en el momento en que se vaya a comer.
Se conserva bien, en recipiente cerrado de un día para otro e incluso más.
Se puede acompañar de arroz blanco ( ver mi receta del blog), o de un buen puré de patata.
Están muy buenos, a lo mejor os parecen complicados cuando estéis leyendo la receta, pero si os ponéis manos a la obra, viereis que no es así y os encantarán cuando los probéis.